我国速冻食品业存在的问题及发展趋势

 　　速冻食品是近代高科学技术产品。人类对速冻食品工业的发展，对保护环境、节约资源和改善人类的饮食习惯具有十分重要的意义。绿色速冻食品加工产业具有附加值高、品种丰富、市场需求量空间巨大等特点，可以极大地促进绿色农产品加工的深度和系列开发，把当地农业资源发展成一个新的高附加值的产品，提高农业资源地区人民的生活水平。发展速冻食品是促进农业科技创新、吸收国外先进技术进行现代化和标准化生产、产业化和规模化的一条新路。它可以进一步扩大我国绿色种植业的优势，缩小了农业生产和销售环节中存在的差距。

　　一、速冻食品业的现状

　　我国传统的产品质量参差不齐、品种结构单一、区域发展不均衡。伴随着我国市场经济的发展，我国的速冻食品行业发展快速，从过去的肉、禽、水产品发展到速冻蔬菜、果汁及各种调理食品。我国食品工业化的发展，也引入了一些经过油炸、烹饪后的速冻熟、半熟食品工艺，但基本上还停留于传统食品方面，产品质量参差不齐，品种结构单一，产品均同化是速冻食品行业长期存在的弊病。目前我国速冻食品仅600多个品种，而美国速冻食品多达2700多种，速冻食品从早餐、中餐、晚餐到各式点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪等速冻食品，应有尽有。据统计，日本的速冻食品更多达3100多种。

　　二、我国速冻食品业存在的问题分析

　　速冻食品不是狭义上的冷冻食品，它对生产过程中的温度及设备有很高的要求，并且按照国际惯例和卫生标准，对生产环境、卫生条件、管理方式、产品质量、营养成分都作了严格的规定。但我国对现行的速冻食品没有一个统一的管理、质量、卫生标准，生产监督和管理不力，损害了消费者的利益。现行标准要求不统一，有些标准相互矛盾。如GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》对微生物指标菌落总数的规定是每克小于或等于300,000个(生制品)，10,000个(熟制品)，而SB/T10289-1997《速冻面米食品》规定为每克小于或等于3,000,000个(生制品)、l00,000个(熟制品)。

　　1.供求现状分析

　　速冻食品主要有水产、果蔬、肉禽蛋、调理方便食品四大类，品种多达3000多种。

　　亚洲速冻食品发展最好的国家之一日本多达3100多种。而我国仍以速冻面点食品为主，品种只有150余种。目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。速冻食品在国外的表现为生产厂家较多，市场需求量较大。就世界范围而言，由于部分国家速冻食品原料的短缺，生产成本较高，价格与收入相比，限制了部分市场需求，如果能够从发展中国家进口，降低成本，则市场需求会进一步加大。

　　目前，我国速冻食品加工企业达2000多家，年产量1000万吨左右，年销售额100亿元以上，但人均年消费水平却只有7公斤，远远不及发达国家的水平。国内速冻食品行业规模较大的生产企业较少，上规模的生产厂家有三全、思念、龙凤、科迪、湾仔码头等企业，他们分布在华北、中原、华南等地，东北地区目前还没有规模较大的相关企业，全国性品牌较少，行业集中度低。随着快餐行业在我国的兴起，国内速冻食品销售情况呈逐年递增态势，国内几大速冻食品名牌企业销售情况较好。一些小的知名度低的企业，由于存在着质量、产品档次低等问题，销售情况一般。2004年我国的速冻食品行业的销售收入达到了45.66亿元，总资产为54.97亿元，利润总额实现了1.59亿元。资金利润率为3.55％，比上一年有所提高，资产负债率是61.87%。在规模以上120家企业中，有80％的企业实现了赢利。

　　由此可见，质量好、档次高的速冻快餐食品易于被市场接受。国内速冻食品市场自1995年以来一直以年均20％的速度递增，但目前速冻产品结构比较单一，只有以水饺、汤圆、糕点为主的150多个品种，产品线的深度和宽度尚未得到充分开发。

　　2.市场前景分析

　　速冻食品加工业是20世纪90年代初新兴的食品行业，经过几十年的发展，速冻食品如今己成为大众日常消费的主要食品。2000年全国二十个重点城市速冻食品市场渗透率为43.5％，到2001年增长至52.3%，预计到2008年国内速冻食品市场容量将达到约400万吨，产值640亿元左右，速冻食品加工业将成为食品业中最具成长性的行业。

　　我国目前三全、思念和龙凤占据速冻食品前三甲，市场占有率均超过10％。另外，渊源于台港的安井品牌近年也快速建立起较完善的营销网络。它们主要以汤圆、水饺等面点产品为主，三全汤圆总产量全国第一，思念饺子总产量全国第一，龙凤也是一家老牌速冻食品企业，有着遍及大江南北销售网络优势。

　　从上述几方面对考虑我国速冻食品加工业市场，认为急需应该有更多的企业来做大速冻食品行业这块大蛋糕，共同开发更多的产品。目前，本项目建设单位的产品在某省内同类产品中占有约20％的市场份额，2004年绿色实业公司速冻食品市场投放量大约为4000吨，2005年产量5600吨，2006年的销售量6400吨，东北市场占5500吨，占企业总销售量的86％，南方市场900吨，占企业总销售量的14％，在省内设有1000多家销售网点，产品进入各大超市，市场覆盖能力较强。

　　3.市场竞争分析

　　(1)销售策略。通过大力宣传，突出本项目产品的原料产地和品牌特点，让人们充分了解其与众不同的特点，全方位展示和维护产品形象，提高产品在国内外市场的知名度，打造本企业的核心品牌。在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，全面提升管理水平。在产品销售方面立足国内，同时开发国外市场，采取内销与外销并重的销售模式。在国内，本项目产品己经在黑龙江和北京全面铺开，销量增长迅速。此外，公司还将陆续开发沈阳、长春、大连、天津、上海、南京、广东等市场，逐步建立和完善全国性的销售网络，近年将实现在山东、北京、黑龙江的市场占有率达到20％的目标。

　　(2)营销模式。以大市场为主导，联合其他营销体，形成大流通、大基地，产销一条龙经营模式。具体目标为国内大型超市、流通领域(主要是批发市场)、餐饮和出口。

　　4.市场风险分析

　　潜在风险在生产管理方面。生产型企业要进行大规模生产，如果管理技术人员片面追求短期效益，可能会导致管理不善，产品质量不稳定，造成对产品在市场中的不利影响。另外，在人才的引进和利用等问题上也可能出现各种问题。相应对策：

　　(1)在产品质量和售后服务方面加大内控力度，深化质量管理体系，建立完善的产品跟踪反馈系统，消除因质量问题对公司和产品造成的不良影响。

　　(2)加强企业组织机构建设，尽快建立起符合现代管理标准的具有充分弹性、敏感性和适应性的管理组织，加强管理者自身素质的提高，以先进的管理理念和创新意识促进项目良性发展。

　　(3)公司应针对高级管理人员和高级技术人员建立多种激励方式，为所有员工事业发展提供良好平台和机会，使员工利益和公司的发展紧密相连，以较强的企业凝聚力奠定坚实的基础。

　　三、我国速冻食品业的发展趋势

　　未来速冻食品行业的发展趋势是方便、美味、安全，现在方便和美味做到了，但安全方面还存在一些问题。这需要行业标准的出台。温家宝总理在全国食品工业发展战略研讨会上指出：随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现，但食品业仍然是制造业中的第一产业，是永恒不衰的常青产业。在经济全球化步伐加快、市场开放度不断扩大的今天，要在社会主义市场经济中求得发展。不断的加大科技含量，努力开发具有口味特色的产品，至今，速冻食品已经成为中国传统食品产业化的一个典范，在经历了近三十年的发展之后，在政府财政的支持下，消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都在健康发展的背景下，速冻食品产业已成为一个新兴的“朝阳企业”。

　　1.人民生活水平的提高对速冻食品行业的影响

　　随着人民收入水平的不断提高对速冻食品有了大量的必需，促使对研发速冻食品有了大的力度，速冻食品的技术含量也有了巨大的提高。这给速冻食品行业的开发和高经济附加值的产品进入市场带来机遇，这个机遇使速冻食品的发展扩展了巨大的空间。目前，速冻食品行业激烈的市场竞争给整个行业带来了急剧的膨胀；有利的一面是整体产品的质量水平有了很大的提高，使整个速冻食品行业逐渐做大；不利的一面是有一些速冻食品的小厂家，只把经营目的看中在经济效益上，不注重制品生产的卫生状况，不在速冻食品原料质量上把关，有的还故意在产品保质期上做文章，尤其令人担忧的是那些散装的速冻食品，更难以监督保证产品的合格率。要改变人们对速冻食品只是简捷、方便的认识，要把只为填饱肚子的消费心理，改变成速冻食品是“环保、绿色、美味、营养、安全、卫生”在家就餐的最佳选择的消费目的，这样的消费观念形成了，就必然会带来速冻食品销量的大数量提升。同时，随着国民经济收入的提高，90年代中期大中城市超市的各种冷藏设施(柜)的增加，冷藏链的逐步完善，冷冻冷藏食品工业开始呈突飞猛进之势，大大促进速冻食品的迅猛发展。近三十年来，使速冻食品业得到蓬勃发展。2000年我国速冻食品的总产量达到800万吨。

　　2.业务和集团消费的速冻食品比例增加

　　家庭之外的业务用餐以及学校、单位、配送及快餐业的集团消费速冻食品比例将越来越大，开发生产更多适合此类需求的产品，将占据速冻食品的又一大市场。在2004年，中国餐饮业的营业额就超过7600亿，是食品工业总产值的47.3%。同年，中国速冻食品制造业的销售收入占中国食品工业的2.8%对比美国的情况，其餐饮业的速冻食品销售占据60%的速冻食品的市场份额。可见，速冻食品向餐饮业发展的空间巨大。

　　3.绿色食品是速冻食品的必然选择

　　由于高科技的发展，人们生活水平的提高，对速冻食品的质量要求也越来越高，发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的速冻食品是行业发展的大趋势。将日益发展绿色速冻食品成为全球人民的共识。传统的“关税壁垒”将会由“绿色壁垒”所取代。速冻绿色食品和有机食品是食品业的发展符合可持续发展原则。发展绿色食品和有机食品对于保护生态环境提高食品质量，增强人民身体健康，促进和谐社会可持续发展具有重大意义。1989年农业部绿色食品办公室成立，就将无公害的农产品纳入绿色食品范畴，全国各大城市正式投入无公害绿色食品基地。1994年，国家环境保护局有机食品发展中心成立，开始对有机食品的生产和认证进行全面管理。

　　4.加工技术的提高促进了绿色食品的发展

　　速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一。在我国速冻食品工业的发展趋势是将速冻食品向超低温冻结方向发展。我国速冻食品业的发展方向是将向液氮、液态氟利昂、液态二氧化碳直接喷洒的制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低得多的深冷程度，使超低温冻结成为可能；食品由整体冻结向小块或颗粒状冻结发展；速冻工艺和冷库向各种食品专门化方向发展；一些新的解冻技术如：高频或微波解冻、高压解冻技术逐渐被应用于速冻食品。

　　四、结语

　　速冻食品企业可以按本企业所存在的实际问题的严重程度、资金状况和投资计划进行对比分析，制定出符合本企业发展规划的改进行动方案，保持持续的市场竞争力，从而可以更好地把握这一产业结构调整发展阶段的有利时机，稳定市场地位，扩大市场份额，创造更多的市场利润。