酿造葡萄酒的副产品-果渣白兰地

       我们习惯听到用葡萄来酿葡萄酒，酿过葡萄酒后剩下的边角余料也能酿酒？不仅能酿，而且酿出的还是这样一瓶瓶叫人着迷的“温柔野猫”—她有女人般迷人的外表，内里却藏着野猫般的烈性狂野。它的正式名字叫Grappa(格拉帕)，人们也叫它果渣白兰地，或者直接叫果渣酒。
 

       葡萄被压榨成葡萄汁后，在发酵池内开始了激烈的演变过程。被榨汁后残存的葡萄皮、浆液、籽，甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝，蒸馏成白兰地，就是 Grappa了。简单来说，就是将带有酒精成分的葡萄渣加热，产生蒸汽，再把这些蒸汽收集起来，冷凝，即获得含有高酒精度的Grappa。可以说，Grappa是酿造葡萄酒产生的一种副产品，是一种未经雕琢的蒸馏酒，浓烈、辛52度之间。

　　世界上很多国家都出产这种果渣白兰地，比如：法国、意大利、德国、西班牙、秘鲁和智利。但Grappa的历史追溯起来，却是产自1500多年前 的意大利。它一直以来都是意大利人的钟爱。不过过去的Grappa品质非常差，最初饮用的多为农民用来消除耕作后的疲劳、抵御严寒、用于麻醉或是消毒。以致于意大利小说家Italo Calvino曾经评价说：“Grappa只适合给那些受罚还俗的僧侣、穷困潦倒的书虫还有那些没有性功能的人”。虽然Grappa的出身不好，但是后来 这种葡萄渣白兰地变得越来越顺滑、复杂和令人愉悦了。本世纪80年代逐渐成为一种流行的餐后酒。那些精心酿造的Grappa却越来越受到鉴赏家们的注意和青睐，已经被看作是跟苏格兰威士忌或法国干邑白兰地相等的独特产品，成为国家级的代表性烈酒。